Me tinca

Muchos de los que producen su propio vino se parecen a los pintores. Disfrutan el proceso de creación, pero una vez terminada su obra son muy malos vendedores. A Javier le pasa algo parecido. Sabía que sus experimentos tenían potencial, porque además involucraba rescatar una vieja cepa traída por los españoles: la País. “Una de las características que tiene Cauquenes es que se pueden encontrar centenarias parras de esta cepa”, comenta.

Pese a que la primera vez que hizo vino no vendió ni una sola botella, siguió atento a sus corazonadas y se lanzó nuevamente a producir, y esta vez incluso duplicó los litros. En ese intertanto, su amigo Raimundo Piraino, que había probado su vino en más de una ocasión y quien también le veía mucho potencial a la cepa País, le propuso asociarse y saltar de lo artesanal a lo comercial.

La idea le tincó a Javier y así, en 2016, nació el vino Tincao.

El nombre que escogieron surge, precisamente, de una tincada. “De partida, era una mezcla poco común, Malbec con cepa País. Teníamos la intuición de que podía resultar. Hicimos ensayos y se dio súper bien”, relata Javier. Esta vieja cepa que introdujeron los españoles en la época de la colonia es la principal protagonista de sus vinos, la que combinan con otras variedades como Malbec, Carmenere, y Carignan.

También les hizo sentido el nombre porque muchas veces, cuando una persona va al supermercado y compra un vino que no conoce, es por una tincada. “Además, al ser un chilenismo es también un intento por rescatar los orígenes y lo simple”, agrega.

Esa simpleza, precisamente, es el sello propio que han querido imprimir en su vino. Javier explica que intentan que los procesos sean lo más simples y tradicionales posible para que las variedades se muestren tal cual son.

“Tratamos de hacer un vino sin meter mucha tecnología y así mantener los perfiles y características de la variedad. Que el Cabernet sea un buen reflejo y no esté maquillado por otras variedades”, detalla.

En el proceso, por ejemplo, no incorporan barrica, lo que permite que los vinos sean más frutosos. “Esa es la tendencia. Hace varios años eran los vinos con harta madera, pero hoy en día los jóvenes están buscando vinos más frescos, que sirvan de aperitivo y que no cansen”, sostiene.

Además, la uva país que rescatan en su vino provienen de parras de 80 años, las cuales crecen rústicamente y requieren muy poco trabajo. Al ser terreno secano, además, no se riegan si no que se alimentan del agua de las lluvias.

“Cuando las plantas tienen más años van buscando un equilibrio, son menos productivas, pero la calidad de la uva es más pareja. Cuando son más nuevas, los primeros años producen mucha uva y no alcanzan a madurar bien. Las viñas antiguas, en cambio, logran su equilibrio natural. No hay ninguna planta que sea más noble que una viña, por eso es bíblica. Uno ve en Cauquenes viñas sobre 100 años”, dice. En ese sentido, van a contracorriente de la industria, donde en promedio las parras se suelen arrancar a los 15 años porque se vuelven menos productivas.